Zutaten für 4 Portionen:

800 g kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln

400 g grüner Spargel

4 Schalotten

1 EL Rapsöl

Petersilie

Pfeffer, Salz

Zubereitung:

  1. Kartoffeln gründlich waschen und in Salzwasser 15 min kochen
  2. Inzwischen Spargel waschen, unteres Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, abtropfen lassen, dann schräg in Stücke schneiden.
  3. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und längs halbieren.
  4. Schalotten schälen und in Spalten schneiden.
  5. Butterschmalz in einer hohen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden in 10 Minuten goldbraun braten.
  6. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  7. Schalotten unter die Kartoffeln mischen und 4 Minuten mitbraten. Spargel untermischen und 2 Minuten mitbraten, dabei öfter wenden.
  8. Bratkartoffel-Spargel-Pfanne mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen
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